Les grands vins du Grand Tasting : Champagne Bruno Paillard

Par Michel Bettane et Thierry Desseauve Issu d’une famille Champenoise de Courtiers depuis trois siècles,Bruno Paillard a crée de toute pièce en 1981 à seulement 27 ans cette marque de champagne qui porte son nom. La Maison reste toujours familiale…

Les grands vins du Grand Tasting : Champagne Bruno Paillard

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Par Michel Bettane et Thierry Desseauve

Issu d’une famille Champenoise de Courtiers depuis trois siècles,Bruno Paillard a crée de toute pièce en 1981 à seulement 27 ans cette marque de champagne qui porte son nom. La Maison reste toujours familiale et indépendante et c’est d’ailleurs Alice sa fille revenu à ces côtés en 2007 après un brillant parcours qui en est à la tête depuis mars 2019 en s’appuyant sur les conseils de son Chef de Cave : Laurent Guyot. Grâce à des achats successifs, le vignoble en propre compte 32 hectares, dont 12 en grands crus et premiers crus et plus de 110 parcelles toutes vinifiés séparément à l’intérieur d’un chai qui compte environ 500 barriques désormais. Certifié HVE3 le vignoble est une priorité, respecter et écouter la nature, ses besoins, c’est aussi ce que poursuit Alice avec passion. La maison s’est progressivement imposée avec un style très pur, rigoureux et racé, allié à une volonté de proposer des vins parvenus à une véritable maturité et dans des volumes qui restent volontairement limités. Ces vins verticaux et architecturés trouvent leur véritable expression à table, où toutes les cuvées démontrent une belle tenue terrestre, variétale en bouche et une complexité savoureuse. Plusieurs singularités expliquent aussi l’unicité de la démarche de Bruno Paillard : il fut le premier en 1983 à indiquer les dates de dégorgement sur ces cuvées, allongeant aussi le temps de repos après cette opération de 6 à 18 mois avant commercialisation. Les champagnes ne sortent des caves qu’après un temps de repos situé entre 3 et 11 ans et les dosages sont est désormais toujours extra-brut, signe d’une matière première naturellement saine et d’un savoir faire précautionneux. La cuvée Dosage : Zéro en est l’illustre exemple en poussant jusqu’au paroxysme tous les curseurs identitaires appartenant à cette Maison. Le Blanc de Blancs Millésime 2012 est une oeuvre d’art, NPU 2004 une odyssée sensorielle.

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